身為灣區首家手打蕎麥麵專賣店,去年開幕的Soba Ichi,以每日新鮮現做的蕎麥麵聞名,並火速入選為米其林推薦餐廳(Michelin Bib Gourmands ),現在想體驗道地的日式手作蕎麥麵,不用飛到日本,在Oakland就吃得到了!
蕎麥麵和拉麵,烏龍麵名列日本「三大麵食」之一,對日本人來說,蕎麥麵是最具代表性的庶民美食,日本人至今仍習慣在除夕夜吃蕎麥麵,期望壽命與家運能夠跟蕎麥麵一樣長長久久。在美國蕎麥麵卻相對少見,原因在於製作工藝較為複雜,日本蕎麥麵界有句俗話:「切麵三日,擀麵三月,揉麵三年。」由此可見這是一項極為考驗廚師功力的料理。
Soba Ichi幕後推手為灣區Berkeley知名居酒屋Ippuku的團隊,主廚Koichi Ishii是日本人,開店前特地去日本取經三年,從學徒做起,跟老師傅學習蕎麥麵製作的傳統技藝。 Soba Ichi每日在店裡現做的蕎麥麵,選用華盛頓州的優質蕎麥,再用日本進口的石臼磨粉加上手打,極為費時費勁,因此每天只有限量100份,晚到的人可吃不到哦。
一進門彷彿穿越到日本京都,整潔雅緻的院子,擺放了石制洗手缽和古樸的桌椅,帶著濃濃的禪意。餐廳內部以淡色系原木桌椅為主調,搭配造型不同的吊燈,部分座位運用擋板簾幕隔開,更顯私密性;結合東方修道院與西方工業風的極簡空間設計,沉穩安靜的氛圍頓時讓人放鬆。
店裡還有玻璃建造的專屬製麵室,幸運的話,能現場目睹手工製麵秀!
沿襲日本餐廳的傳統,一入座服務員先送上了熱毛巾清潔雙手。菜單頗為簡單,蕎麥麵主角,其餘還有前菜,炸物,丼飯和幾樣清酒供選擇。
妮可接下來為大家介紹幾款必吃榜單~~
Kamo Miso Kyuuri(鴨肉味噌佐黃瓜)$ 7
前菜點了店員強力推薦的一款創意料理:鴨肉味噌佐黃瓜冰鎮過的日式黃瓜,沾上特製的鴨肉味噌醬,吃起來清脆爽口,鹹中帶甜的味噌,透著一絲鴨肉濃郁鮮美的滋味,和清甜的黃瓜絕配,教人停不了口,是一款非常適合夏天的開胃菜。
Jyuwari Soba + Tempura(十割蕎麥冷面+天婦羅)$ 22
每天限量二十份的鎮店之寶,往往被第一輪食客搶購一空,去晚了吃不到。所謂「十割」就是100%純蕎麥粉做成的蕎麥麵,因為不參入小麥粉加強黏性,十割蕎麥需要更高的技術,卻也最能體現蕎麥鮮明紮實的風味。十割蕎麥麵最佳賞味方式為冷吃,能夠品嚐蕎麥最純粹的口感。
放在竹簍端上桌的十割蕎麥冷麵,看起來田園感滿分,一入口,根根分明的冷麵,咬起來硬中帶軟,彈牙有勁,尾韻有蕎麥特有的香氣。醬汁是日本薄口醬油﹅傳統釀造味醂,加上昆布高湯,依獨特比例調配而成,私心認為Soba Ichi的醬汁香氣濃厚,滋味穠纖合度,絲毫不會搶過蕎麥麵的風采。
建議加點天婦羅作配菜,炸成淡淡金黃色的天婦羅,含有季節時蔬和肉質飽滿的蝦子,香脆酥軟,和冷熱蕎麥麵都是最佳CP組合。這裡的天婦羅配的不是沾醬而是「抹茶鹽」,多了份清爽恬淡的氣息,吃過一定會被種草!
這裡先介紹一下道地的日本冷蕎麥麵吃法:
第一口先品嚐蕎麥麵的原味;第二口沾醬汁,且只需浸入麵條的1/3,吃出蕎麥麵吸附醬汁的單純滋味;第三口視個人喜好加入碎蔥和芥末,如此能夠品嚐到蕎麥麵婉轉的層次變化。注意醬汁不宜蘸太多,會影響蕎麥麵本身的香氣。
所有蕎麥麵的最佳賞味時間都是5分鐘以內,一上桌就馬上開動吧!煮好的蕎麥麵會隨時間軟糊,喪失口感。品嚐時發出稀哩呼嚕的聲音也無須介意,「吸食吃法」在日本很常見,空氣吸入時反而能使蕎麥淡淡的清香擴展到鼻腔,會被認為是對店家的一種敬意唷。
Nihachi Soba(二八蕎麥冷麵)
被視為蕎麥麵黃金比例的二八蕎麥,以20%小麥粉搭配80%蕎麥粉製成,口感較為滑溜濕潤。Soba Ichi自製的二八蕎麥冷麵咬勁適中,除了可搭配天婦羅食用,還能選搭納豆或山藥泥,滋味綿密特殊;而鴨肉冷麵則是附上熱的醬汁,別有一番風味。
Soba Ichi 還把日本蕎麥麵的傳統文化帶來北加,吃完蕎麥冷麵之後,店家會奉上一壺熱的蕎麥麵湯,可以把它混入剩餘的蕎麥麵醬汁,當作飲品般品嚐,讓蕎麥的清香餘韻為一餐做溫暖的收尾。
要選十割或二八蕎麥?
如果注重蕎麥香氣和麵條彈牙度,並想品嚐原始蕎麥風味,十割冷蕎麥麵是最好選擇;倘若偏好Q滑口感,則二八蕎麥或許更適合你。雖然十割是招牌,但第一次接觸蕎麥麵的人不妨從更好入口的二八蕎麥麵下手唷。
Kamo Nanban Hot Soba(鴨南蠻蕎麥湯麵)$ 20
另一種受歡迎的吃法為熱蕎麥湯麵,Soba Ichi的熱蕎麥湯麵皆選用二八蕎麥麵製作。鴨南蠻蕎麥湯麵一上桌便清香撲鼻,原來湯頭是由海帶﹅乾香菇和三種鰹魚片精心熬煮而成,鮮美濃醇,一勺子下肚,簡直是大寫的滿足!
嚴選的本地產鴨胸肉,肉質細緻鮮嫩,和日本進口大蔥的辛香相得益彰,鴨肉的油脂溶解到湯頭當中,讓蕎麥麵的口感更滑順軟Q,而上頭的柚子皮,清苦微酸,更是將整碗湯面的氣質襯托得更為活潑靈動。
Sobacha Mousse(蕎麥茶慕斯)$7
Soba Ichi限定,外面嘗不到的一款特色甜品。以天然的蕎麥茶﹅鮮奶油和蛋白霜做成的幕斯,鋪上日式黑糖蜜製成的果凍。入口即化的幕斯散發出淡雅的蕎麥香氣,口感輕柔綿密又滑嫩,淡淡的甜味一點也不膩。最畫龍點睛的是撒上炒過的蕎麥顆粒,酥脆迷人,豐富了整體的層次感,教人吃完後齒頰留香,餘韻無窮。
總的來說,Soba Ichi沒有過多的華麗點綴,只以蕎麥的本味打動食客。形貌上顯得樸素低調,手法與滋味則內斂含蓄,將蕎麥麵的多變風情,演繹得婉轉動人,餘味悠長。
離店時,舌尖上似乎還有蕎麥冷面那一絲入口的沁涼,酒足飯飽之際,也感到舒心寧和。
地址:2311A Magnolia St.,Oakland
電話:(510)465-1969
營業時間:週三,週四,週日5-9PM;週五,週六5-10PM
*建議事先網路訂位,確保能吃到每日限量的手打蕎麥麵
~更多創意私遊 矽谷,Bonjour 臉書 / 同步追蹤 Instagram:SJBonjour
【延伸閱讀】
留言列表