【本文同步刊登於 WaCowSF 2016年二月號】
有時候，走訪酒鄉，醉翁之意不在酒而在美食。北加的納帕，是全美米其林餐廳最密集的地方之一。其中，寧靜樸拙的Yountvill小鎮是饕客的天堂，而由美國廚藝界教父Thomas Keller坐鎮的Bouchon Bistro則是今日的美味目的地！從1998年開業以來，Bouchon Bistro便穩穩坐擁米其林一星，相較於Thomas Keller旗下的三星法式餐館"French Laundry”，Bouchon走得是平易近人的法國家常菜，親民價位和悠閒的用餐氛圍，讓饕客能輕鬆自在地品嘗米其林一星的樸素滋味。
進入正題前，先談談Thomas Keller這號人物。未曾進過廚藝學校，卻從母親那裡傳承到一身好廚藝，一開始從遊艇俱樂部的洗碗工做起，後來赴法國、紐約與洛杉磯習藝，現已是美國唯一坐擁兩家三星餐廳的明星級主廚，並早在2001年就被時代雜誌譽為全美最佳主廚。Thomas Keller的出現，扭轉了美國菜粗枝大葉的烹調風格，他的料理蘊含著傳統法國菜的精緻堅持、注重細節，又有現代美國菜的活潑節奏。
Bouchon Bistro即是Thomas Keller根據多年在法國的遊歷，推出多項經典法式小酒館菜餚，包括一年四季都供應的法式烤雞和烤牛排，和一些季節性菜色如阿拉斯加帝王蟹燉飯、韃靼生牛肉，食材來自旗下三星餐館French Laundry的菜園的和北加當地的農場。而親民的價位也使Keller時常笑說當年開設Bouchon，就是想讓自己和French Laundry 的員工們下班有個地方可以去吃個小菜、喝個小酒。從一年前開始，Bouchon增添了假日早午餐菜單，反應熱烈，今天的另一個重點就是來試試早午餐的經典菜色。
優雅紅房子的磚造建築，店內裝潢是道地的法式小館風格，充滿活力的馬賽克地板，仿古燈具，弧形吧檯與紅色沙發，入口處還可以懸掛外套與帽子，相當溫馨典雅。今日特餐或經典菜色則以粉筆寫於黑板上，很是別致。一入座，便被眼前由牛皮紙袋做成的菜單給吸引了，點菜前侍者很快端出了麵包籃，是由自家麵包鋪送來的Pan Epi(法國麥穗麵包)，配上北加當地的Clover有機鹹奶油，香脆有嚼勁的麵包配上細滑溫潤的奶油，奶香和麵香交織的幸福感很是開胃。
Oeufs Mimosa (含羞草蛋)
前菜，我們點的是傳統法式開胃菜Oeufs Mimosa(含羞草蛋)，此道菜的顏色非常春天，新鮮的蛋黃泥佐上法式黃色芥末醬與美乃滋，盛裝於烹得剛剛好對半切開的蛋白之上，最後撒上青蔥和匈牙利紅胡椒粉。蛋黃泥的姿態猶如含羞草花綻放般的優雅，亮黃色的視覺效果有種讓人胃口大開的感覺，入口果是柔滑細致，味道相當清雅。
Confît de Canard (油封鴨腿)
另點了油封鴨腿佐紅酒燉捲心菜，我最愛的法式傳統鄉村菜之一，這裡，當然是做得皮酥肉嫩、鴨香四溢。"Confit"是法文保存的意思，是起緣於法國傳統保存食材的方法延伸出來的一道菜。「油封」就是把鴨腿浸泡在鴨油中用低溫小火慢慢燉煮，大量的油脂可以把肉密封，隔絕與空氣的接觸，待要食用時才將鴨腿取出稍微煎過。Bouchon的侍者說他們家的鴨腿可是燉煮四小時而成，鴨皮Q脆有勁，腿肉則是烹得軟滑細嫩，口感綿密的蔬菜襯托出鴨肉微甜的鮮美，佐上納帕一流酒莊Robert Mondavi 2012年紅酒Cabernet特製而成的醬料，可謂相得益彰。
Chicken & Waffles (獵人醬汁烤雞 + 鬆餅)
主菜選了早午餐菜單上的Chicken & Waffles，香甜鬆餅＋酥鹹炸雞的組合本是源於紐奧良的菜色，這裡，則是換成傳統法式烤雞，稱得上是一道結合美國地方色彩的法式佳餚。而決定美味關鍵的「獵人醬汁(Chasseur)」則是此道菜的靈魂，Chasseur在法語中是獵人的意思，獵人在野外捕到一些野鳥，順便採了些蘑菇、番茄、巴西里、蔥等野菜佐上白酒一起烹煮，這種醬汁便稱之為Chasseur，是法式鄉村菜的經典醬汁，淋在烤得香嫩多汁的半雞上，甘鮮中透著蔬菜的微酸清香和醇美的酒香，配上灑上培根和細香蔥的香甜鬆餅，很樸素但紮實的鄉村菜，吃得我大呼過癮！
Croque Madame (吐司女士)
這是一道法國經典的日常餐點，最早出現於1910年的巴黎咖啡館菜單上，兩片厚片吐司，中間夾上烤火腿和起司，送進烤箱烘烤至起司融化，之後再將荷包蛋放在吐司上頭，最後淋上畫龍點睛的Mornay Sauce（乾酪白汁），法國人認為荷包蛋的樣子與當時的老式女帽相似，因此得名。香醇的金黃色蛋液順著吐司的切口緩緩流下，一口咬下，外酥內軟，濃濃的蛋香與火腿起司完美交揉，配上一旁的薯條，分量紮實充滿飽足感；簡單的美味，卻令人回味無窮！
總地來說，Bouchon Bistro沒有繁複華麗令人眼花撩亂的技巧，靠的是Thomas Keller著重細節的法式烹飪手法，並融入加州菜餚的精神–-注重取用當季新鮮食材，僅用簡單的調味方法，樸素的擺盤，強調展現上好食材的特色。專業又貼心的侍者，對菜餚的知識熟稔於心，一個會心的眼神就知道你需要甚麼。最重要的是，所有想一親米其林芳澤的食客們，都能以親切的價格，在Bouchon Bistro享受到歷久又彌新的法式小酒館經典原味。Bon appétit！
6534 Washington Street, Yountville, CA 94599
(707) 944-8037
http://www.thomaskeller.com/bouchon-bistro-yountville
Mon – Fri 11:00am – 12:00am
Sat - Sun 10:00am – 12:00am (Brunch specials available 10:00am - 12:00pm)
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